|
|
Zalmrillettes Met Bageltoastjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
450 gram zalmfilet zonder vel
1 el zeezout
250 gram gerookte forelfilet
125 gram boter
6 sjalotjes, heel fijn gehakt
citroensap
1 el goede olijfolie
2 eierdooiers
2 el Pernod
1 el gehakte verse dille + takje voor garnering
geklaarde boter
2 grote of 4 mini bagels
olijfolie
1 teen knoflook, gehalveerd
crème fraîche
Voorbereiding:
Begin ruim van tevoren eventueel 1 of 2 dagen voor gebruik!
Bereidingswijze:
Doe zalmfilet in ondiepe schaal en bestrooi met zeezout. Dek af en zet een uur in de koelkast, draai filet halverwege een keer om.
Bekleed een stoommand met bakpapier en stoom de zalm boven zacht kokend water in circa 8 min licht gaar( nog glazig in het midden).
Neem zalm uit de pan en laat afkoelen.
Smelt 40 gram boter in de koekenpan en bak al roerendde sjalotjes tot ze zacht zijn, voeg snufje zout toe en bak nog 2 min.
Doe de rest van de boter in een kom en klop los met 1 el crème fraîche.
Breek de zalm in stukjes , snij de forelfilet in stukjes en werk met een vork door de boter ( niet prakken!) samen met de sjalotjes, de olie, eierdooiers, pernod , dille en 2 el citroensap. Kruid stevig af met peper en zout. Proef en voeg eventueel extra citroensap en crème fraîche toe.
Doe de rilettes in de glazen pot en dek af met geklaarde boter. Leg daar een takje dille op, dek af met plasticfolie en sluit de pot. Laat tenminste 1 uur in de koelkast staan. ( 2 tot 3 dagen houdbaar).
Verwarm voor de bageltoast de oven op 180 graden. Snij de bagels in halve ringen en vervolgen doormidden.
Spreid ze uit over een bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Wrijf ze daarna in met de gehalveerde tenen knoflook. Bak de bagels tot ze goudbruin zijn ( 2- 3 min) en laat ze afkoelen. Bewaar in luchtdichte pot tot gebruik.
|
|
|